МАСТЕРМИКС 15


    МАСТЕРМИКС 15
    Функциональная добавка
     
    Функциональная смесь «Мастермикс 15» используется в производстве в/к окороков для приготовления шприцовочных рассолов.
    • взаимодействует в связывании воды в готовых изделиях;
    • высокая водосвязывающая способность;
    • ограничивает подтёки в вакуумированных изделиях;
    • регулирует рН готового изделия;
    • продлевает срок хранения;
    • уменьшает потери во время термообработки;
    РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

    Данный рассольный препарат предназначен для производства цельномышечных деликатесов из свиного окорока с выходом не менее 155% (испытательно подтвержденный максимум - 165%). Данный рассол гарантированно прокачивается через иглы диаметром 3 мм и выходным отверстием иглы 1,5 мм.

    Порядок приготовления рассола:

    Водоледяная смесь, в которой будет растворяться препарат, должна иметь температуру в диапазоне от 0 до +4°С. В первую очередь растворяется «Мастермикс 15» и вкусо-ароматические добавки (при необходимости) затем соль.

    Инъектирование:

    Важно чтобы мясное сырье поступало на инъектор с температурой в диапазоне от 0 до +4°С. Уровень инъектирования должен составлять не менее +110% от первоначальной массы. Допускается +130%. Давление 2,5 АТМ. После достижения необходимого уровня инъектирования мясное сырье направляется на массирование, при этом остатки рассола заливаются в массажер.

    Массирование:

    Предварительно инъектированный окорок заливается остатками рассола и массируется в течении 8 часов. При этом режим массирования следующий: 20 минут – массирование при скорости 6 об/мин, 5 минут – покой. Длительность массирования может различаться на разных типах массажеров, но главным показателем является состояние мышцы, т.е. мышца по завершении массирования должна быть равномерно расслаблена и не иметь уплотнений, равномерно окрашена. Консистенция должна быть желеобразной, но поверхность при этом не должна быть разбита. Температура на протяжении массирования должна поддерживаться на уровне 0…+4°С.

    Термическая обработка:

    * Контрольные параметры режима термической обработки подсвечены красным


    Важно: после термической обработки желательно охлаждать продукт не резко, а постепенно. Это позволит сократить термопотери


    АКТУАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ

    Маскиратор Унимикс В-13

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СПРАВКА ПО ИЗОЛЯТАМ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ

    Комплексные функциональные добавки «Унимикс К»

    Комплексная функциональная добавка «Аромикс 66»

    Комплексная функциональная добавка «Мастермикс 11»

    Комплексная функциональная добавка «Аромикс 31»

    МАСТЕРМИКС 44

    МАСТЕРМИКС 14


    Служба технологической поддержки готова оказать квалифицированную помощь по всем вопросам внедрения пищевых добавок: комплексных добавок, функциональных добавок, комбинированных добавок, вкусоароматических добавок.

    Архив

    Семинар г. Ростов-на-Дону, 28.03.2008 г.

    Семинар г. Волгоград, 23.10.2009 г.

    Семинар г. Туапсе, 22.05.2009 г.

    Семинар г. Карпаты, Украина, 6.11.2010 г.

    Семинар г. Кисловодск, 23.04.2010 г.

    Семинар г. Туапсе, 26.05.2011 г.

    Семинар г. Баку, Азербайджан, 14.09 2012 г.

    Семинар г. Оренбург, 30 ноября 2012 г.

    Семинар г. Самара, 6.07.2012 г.

    Семинар г.Туапсе, 1 июня 2012 г.

    Семинар г. Воронеж, 23.03.2012 г.

    Семинар г. Сочи, 14.06.2013г.

    Семинар г. Новосибирск 12.04.2013 г.

    Красная Поляна 2016

    Монголия:
    Международный технологический семинар 2016
    "Специфика применения ингредиентов Аромадон в мясопереработке Монголии"

    Италия:
    Международный технологический семинар 2016
    "Специфика средиземноморских вкусов и практика их адаптации ко внутренним потребительским рынкам"

Качество

Сертификация
Cтандартизация
системы
Контроля качества

Подробнее

Публикации

Периодика
Профильные материалы в специализированных изданиях Технологические Рекомендации

Подробнее

Новости

архив
актуальные новости


Подробнее

Практико-технологические программы


Подробнее